Taulers per a pastissos en gros: com triar les mides i la combinació d’escorxades

Com a propietari d’una pastisseria, sabeu que les plaques per a pastissos són un element d’embalatge que pot simplificar els vostres processos diaris. Quan demaneu plaques per a pastissos en gran quantitat, preneu una decisió sobre un inventari de plaques per a pastissos al por major que ocuparà espai a l’emmagatzematge, però que també pot generar un gran valor per al vostre negoci.

Hi ha moltes opcions pel que fa a mides i gruixos en volum, i podeu crear una gamma de plaques amb prou varietat per adaptar-se a tots els pastissos i pastries de la vostra pastisseria, alhora que simplifiqueu l’espai d’emmagatzematge i el procés de comanda. Analitzem ara el gruix, la varietat i les mides de les plaques per a pastissos per a pastisseries i al por major.

Tingueu en compte els vostres articles més venuts

La millor manera de començar a determinar la combinació de mides és analitzar el vostre menú. Quins són els articles més venuts a la vostra pastisseria? Quins són els articles més adquirits amb freqüència? Moltes pastisseries tenen uns quants articles que destaquen com a productes fonamentals del negoci, i aquests determinaran la vostra elecció de suports.

Quan veniu molts pastissos de sis polzades, demaneu-los en grans quantitats per aquesta mida de suport. Si veniu principalment magdalenes, potser necessitareu una mida especial per als portamagdalenes o un suport individual per a la presentació. Elaboreu una llista senzilla dels vostres 5 a 10 productes més venuts i assigneu-ne la mida de suport a cadascun. Això us ajudarà a fer les comandes per a les mides de suports per a venda al por major.

Tingueu en compte les mides de les vostres capses quan penseu en les mides dels suports. Quan empaqueu i voleu tenir una aparença ordenada, utilitzeu suports que s’ajustin a les mides de capsa que més feu servir. La vostra configuració sembla professional quan un suport té una mica d’espai extra dins de la capsa, i això ajudarà a evitar que els elements es moguin durant el transport.

Els diferents suports tindran diferents gruixos

Els suports per pastissos tenen diferents gruixos, i això té un paper fonamental a l’hora de triar el suport adequat. L’estàndard per triar el suport es pot expressar en mil·límetres o punts, on una mesura més elevada correspon a un suport més gruixut, que ofereix més suport.

Un suport més fi (de 1,5 mm a 2 mm) és perfecte per a postres lleugeres, com galetes, macarons, petites pastes i pastissos d’una sola capa. Aquests tipus de suports són més econòmics i també us estalvien espai d’emmagatzematge. No estan dissenyats, però, per suportar postres pesades, i fer-ne servir un sota un pastís de xocolata de tres capes gairebé segurament provocaria que el suport es corbés o es trencés.

Els suports més gruixuts (3 mm o més) us donen la resistència necessària per a postres més grans i pesades. Aquests suports no es corben ni es deformen quan els agafeu, i no us causaran cap problema durant la lliurament de les postres. També són l’opció millor per a pastissos més grans que s’hagin d’empilar o lliurar a una distància major.

Una aproximació a la gestió d'inventari consisteix a mantenir dos nivells de gruix. Utilitzeu taules més fines per als postres diaris habituals i taules més gruixudes per als pastissos més grossos i comandes especials. Això crearà un inventari senzill que, malgrat això, podrà suportar una gran varietat de pastissos.

Ajusteu el gruix al tipus de pastís

Els diferents estils de pastís, amb diverses densitats i capes, requereixen nivells diferents de resistència de la taula. Un pastís dens amb una cobertura de mantega ferma exerceix més pressió sobre la taula que un pastís lleuger de xifó amb un farcit de nata. També cal tenir en compte el nivell d'humitat de la taula del pastís. Un pastís amb farciments i/o cobertures més pesants o més humits pot fer que la taula es torni molt tova. Per tant, una taula més gruixuda i més resistente augmenta els vostres marges de seguretat i millora la durabilitat de la taula.

Per a pastissos amb decoracions sobre suports, glaçats i goteigs de pastís, un suport més gruixut pot ajudar a fer-los menys desordenats i amb una aparença més neta. Redueix la probabilitat que el suport es flexioni mentre es mou el pastís i les decoracions romanen intactes i en el seu lloc.

Probablement hauràs d’encarregar suports més gruixuts al teu proveïdor de pastissos per assegurar-te que els suports puguin acollir els teus pastissos de boda i/o especialment els pastissos de diverses capes.

Planeja la distribució de mides

Si fas un encàrrec majorista de suports per a pastissos, hauràs de determinar la millor manera d’empaquetar-los i de definir-ne les mides segons el nombre de suports i els teus patrons de vendes. És millor empaquetar-los segons el teu pla.

Un error freqüent quan es demanen suports és suposar que una distribució igual entre totes les mides crearà algun tipus d’ordre o equilibri. Això fa que les mides més utilitzades s’esgotin ràpidament, mentre que les menys utilitzades omplin completament la caixa de suports. En comptes d’això, pensa en proporcions.

Suposem que els pastissos petits representen el 60 % de les vostres vendes. Aleshores, el 60 % de la vostra comanda de suports hauria de ser de mida petita. Si el 10 % del vostre negoci correspon a pastissos grans, demaneu suports grans en aquesta proporció. És intel·ligent mantenir registres de les comandes de suports durant un o dos mesos per reflectir adequadament les necessitats reals del vostre negoci.

També tingueu en compte que, per a les mides que més utilitzeu, és una bona idea demanar-ne uns quants de més per fer front a possibles errors o sol·licituds de darrer moment. Quedar-se sense els suports que més necessiteu és frustrant, ja que obliga a fer servir suports substituts de pressa, que no tenen tan bona aparença.

Tingueu en compte la versatilitat de les formes

Els suports rodons són l’estàndard per als pastissos rodons, però moltes pastisseries també disposen de suports quadrats o rectangulars. Si feu pastissos de làmina, els suports rectangulars són imprescindibles. Si oferiu una varietat de formes, potser haureu de tenir diversos models disponibles.

Tanmateix, la versatilitat és important. En alguns casos, una base rodona una mica més gran que un pastís pot acollir un pastís d’una mida diferent. No obstant això, encara és preferible disposar d’una mida adequada per a cada article. Quan compreu bases per a pastissos a preus de majorista, penseu si voleu tenir un estoc abundant de formes diferents o un estoc reduït d’una o dues formes per cobrir una àmplia gamma dels vostres productes.

Algunes pastisseries simplifiquen el procés optant per utilitzar la mateixa forma per a la majoria dels articles. Per exemple, una base quadrada es pot fer servir tant per a pastissos rodons com per a pastissos quadrats, deixant una mica de margen. Tanmateix, per a una aparença més refinada, normalment és preferible que la forma de la base coincideixi amb la forma del pastís.

Tingueu en compte l’espai d’emmagatzematge

L'espai d'emmagatzematge és important. Fer-ne un ús intel·ligent és essencial, especialment si és limitat. És cert que es farà servir una placa plana, però, amb les diferents mides disponibles, caldrà organitzar les plaques en una àrea determinada. Tot això vol dir que classificar les mides serà una tasca molt llarga si s'han d'utilitzar un gran nombre de plaques. Una opció seria ordenar les plaques segons les seves dimensions i emmagatzemar-les en contenidors clarament etiquetats.

També podeu triar comprar en quantitats més petites. Alguns proveïdors al por major disposen d'un sistema de reordenació ràpid, de manera que podeu evitar emmagatzemar una quantitat molt elevada d'inventari. Al lloc web es menciona un temps de reordenació de 5 a 10 dies per als SKU de rotació elevada. Aquest tipus de termini us permet reordenar de forma més conservadora i ajustar l'inventari a les vostres vendes.

Tingueu en compte la facilitat de reordenació

Quan trieu un proveïdor de suports per pastissos al major, un factor important és la facilitat de fer comandes repetides. Alguns proveïdors bloquegen els paràmetres de les seves comandes repetides perquè rebeu exactament el mateix producte cada vegada. Aquesta coherència és valuosa. No voleu rebre suports amb una mida o acabat diferent.

No oblideu avaluar el sistema de comandes. És senzill el procés que us permet fer una comanda repetida? Hi ha una quantitat mínima de comanda que s’adapta al vostre volum de compres? Tenir existències de suports és fonamental per evitar mancances en les mides de més demanda durant períodes d’alta activitat.

Mireu més enllà del suport en si

Per completar la vostra presentació, el suport per pastissos forma part d’un conjunt més ampli d’opcions d’embalatge. Algunes pastisseries combinen els suports amb capses, cintes i bosses per crear una imatge de marca. Amb una comanda al major, potser voldreu saber si el vostre proveïdor ofereix elements coordinats.

El lloc web indica: «Families de packaging cohesionades que inclouen capses, suports, cintes i bosses amb la mateixa disposició i control d'impressió.» Si valorau la coherència de la marca, això simplifica el procés de selecció d'un proveïdor que ofereixi aquesta coherència en tota la vostra línia d'embalatges.

Ajusteu-vos estacionalment

Les tendències relatives als vostres suports per pastissos poden canviar segons la temporada. Durant la temporada de festes sol haver-hi un augment de pastissos grans i comandes especials. A l'estiu, probablement hi haurà més muffins o postres més lleugeres. Proveu d’observar aquests canvis i d’adaptar-ne els vostres comandes al por major en conseqüència.

Si preveieu una temporada nupcial intensa, demaneu-ne més suports més grossos i d’un calibre més gruixut. Si feu una promoció d’una mida determinada, assegureu-vos d’emmagatzemar-ne prou per cobrir-la també. Com més aviat realitzeu aquestes comandes, més fàcil serà evitar l’estrès de l’últim moment.

Conclusió

Demana més que només comprar safates per pastissos al por major: es tracta de desenvolupar un estoc que s’ajusti a la vostra producció real. Comenceu pel vostre menú. Determineu el gruix necessari per als diferents tipus de pastís. Segons les vendes reals, planifiqueu la distribució de mides. Trieu un proveïdor que us ofereixi tant consistència com una reposició senzilla i sense complicacions.

Aconseguir aquesta combinació correcta significa que optimitzeu l’emmagatzematge, minimitzeu els residus i simplifiqueu l’embalatge diari. El més important és que garanteixeu que cada pastís que surt de la vostra pastisseria es col·loca sobre una safata que no només tingui bona aparença, sinó que també funcioni excel·lentment. És aquest nivell de detall el que impulsa la repetició de compres.