Planches à gâteau en gros : comment choisir les dimensions et l’épaisseur appropriées

En tant que propriétaire d’une boulangerie-pâtisserie, vous savez que les planches à gâteaux constituent un élément d’emballage capable d’optimiser vos processus quotidiens. Lorsque vous commandez des planches à gâteaux en grande quantité, vous prenez une décision stratégique concernant un stock de planches à gâteaux en gros qui occupera de l’espace dans votre entrepôt, mais qui peut également générer une réelle valeur ajoutée pour votre entreprise.

De nombreuses options s’offrent à vous en matière de dimensions et d’épaisseurs en vrac : vous pouvez ainsi constituer une gamme suffisamment variée pour répondre à tous les gâteaux et pâtisseries de votre boulangerie-pâtisserie, tout en simplifiant la gestion de votre espace de stockage et de votre processus de commande. Examinons ensemble les questions d’épaisseur, de variété et de dimensions adaptées aux planches à gâteaux destinées aux boulangeries-pâtisseries et au marché de gros.

Prenez en compte vos articles les plus vendus

La meilleure façon de déterminer la répartition des tailles consiste à analyser votre gamme de produits. Quels sont les articles les plus vendus dans votre boulangerie ? Quels sont les articles les plus fréquemment achetés ? De nombreuses boulangeries disposent de quelques articles qui se distinguent comme produits phares de l’entreprise, et ce sont eux qui détermineront le choix de vos plateaux.

Lorsque vous vendez de nombreux gâteaux de six pouces, commandez en gros des plateaux de cette taille. Si vos cupcakes sont vos best-sellers, vous aurez peut-être besoin d’une taille spéciale pour les présentoirs à cupcakes ou de plateaux individuels destinés à la présentation. Établissez une liste simple de vos 5 à 10 produits les plus vendus, puis associez à chacun la taille de plateau correspondante. Cela vous aidera à passer vos commandes pour vos tailles de plateaux destinées à la vente en gros.

Prenez en compte les dimensions de vos boîtes lors du choix des tailles de plateaux. Pour un conditionnement soigné et une présentation ordonnée, utilisez des plateaux qui correspondent aux dimensions de vos boîtes les plus couramment utilisées. Votre présentation paraît professionnelle lorsque le plateau laisse un léger espace libre dans la boîte, et cela contribue également à éviter tout déplacement des produits pendant le transport.

Les différentes épaisseurs de plateaux varient selon les modèles

Les cartons à gâteaux présentent tous des épaisseurs différentes, ce qui joue un rôle majeur dans le choix du carton. La norme pour le choix du carton peut être exprimée en millimètres ou en points, une mesure plus élevée correspondant à un carton plus épais, offrant ainsi un meilleur soutien.

Un carton plus fin (1,5 mm à 2 mm) convient parfaitement aux desserts légers tels que les biscuits, les macarons, les petites pâtisseries et les gâteaux à une seule couche. Ce type de carton est plus abordable et permet également d’économiser de l’espace en stockage. Toutefois, ils ne sont pas conçus pour supporter des desserts lourds, et leur utilisation sous un gâteau au chocolat à trois couches risquerait presque certainement de provoquer une déformation ou une rupture du carton.

Les cartons plus épais (3 mm et plus) vous offrent la résistance nécessaire pour supporter des desserts plus volumineux et plus lourds. Ces cartons ne se déforment ni ne fléchissent lorsqu’on les soulève, et ne posent aucun problème lors de la livraison des desserts. Ils constituent également le meilleur choix pour les gâteaux plus imposants destinés à être empilés ou livrés sur de plus longues distances.

Une approche pour gérer les stocks consiste à conserver deux épaisseurs de cartons. Utilisez des cartons plus fins pour les desserts quotidiens standards et des cartons plus épais pour les gâteaux plus volumineux et les commandes spéciales. Cela permet de constituer un stock simple tout en restant capable de soutenir une grande variété de gâteaux.

Associer l’épaisseur du carton au type de gâteau

Les différents styles de gâteaux, selon leur densité et leur nombre de couches, nécessitent des niveaux de résistance variés du carton. Un gâteau dense garni d’une crème au beurre ferme exerce une contrainte plus importante sur le carton qu’un gâteau léger type chiffon garni d’une crème fouettée. Le taux d’humidité du carton entre également en jeu. Un gâteau comportant une garniture ou une crème plus lourde ou plus humide peut rendre le carton très mou. Ainsi, un carton plus épais et plus résistant augmente vos marges de sécurité et améliore nettement la durabilité du carton.

Pour les gâteaux décorés avec des supports en carton, du glaçage et des coulures, un support plus épais permet de réduire le désordre et d’obtenir un aspect plus soigné. Il diminue la probabilité que le support fléchisse lors du déplacement du gâteau, ce qui permet de préserver l’intégrité et la position des décorations.

Vous devrez probablement commander des supports plus épais auprès de votre fournisseur de gâteaux afin de vous assurer qu’ils conviennent à vos gâteaux de mariage et/ou, en particulier, à vos gâteaux à plusieurs étages.

Planifiez la répartition des tailles

Si vous passez une commande en gros de supports pour gâteaux, vous devrez déterminer la manière la plus efficace d’emballer et de dimensionner les supports, en fonction du nombre de supports commandés et de vos habitudes de vente. Il est préférable d’effectuer l’emballage conformément à votre plan.

Une erreur fréquente lors de la commande de supports consiste à supposer qu’une répartition égale entre toutes les tailles produira un certain ordre ou un équilibre. Cela entraîne une rupture rapide des tailles les plus utilisées, tandis que les tailles les moins utilisées remplissent entièrement la boîte de supports. Réfléchissez plutôt en termes de proportions.

Supposons que les petits gâteaux représentent 60 % de vos ventes. Alors, 60 % de votre commande de plateaux devrait être constituée de petits plateaux. Si 10 % de votre chiffre d’affaires provient des grands gâteaux, commandez des plateaux grands dans cette proportion. Il est judicieux de conserver les registres de vos commandes de plateaux sur une période d’un ou deux mois afin de refléter précisément les besoins réels de votre entreprise en matière de plateaux.

Gardez également à l’esprit que, pour les tailles que vous utilisez le plus fréquemment, il est recommandé de commander quelques unités supplémentaires afin de compenser les erreurs ou les demandes de dernière minute. Être à court des plateaux dont vous avez le plus besoin est source de frustration, car cela conduit à utiliser précipitamment des plateaux de remplacement qui n’ont pas aussi bonne apparence.

Envisagez la polyvalence des formes

Les plateaux ronds sont la norme pour les gâteaux ronds, mais de nombreuses boulangeries proposent également des plateaux carrés ou rectangulaires. Si vous fabriquez des gâteaux en plaque, des plateaux rectangulaires sont indispensables. Si vous proposez une variété de formes, vous devrez peut-être disposer de plusieurs options différentes.

Cependant, la polyvalence est importante. Dans certains cas, une plaque ronde légèrement plus grande qu’un gâteau peut accueillir un gâteau de taille différente. Néanmoins, il est toujours préférable d’avoir une taille adaptée pour chaque article. Lorsque vous achetez des plaques à gâteaux en gros, réfléchissez à savoir si vous souhaitez disposer d’un large stock de formes variées ou d’un petit stock d’une ou deux formes afin de couvrir une large gamme de vos produits.

Certaines boulangeries simplifient le processus en choisissant d’utiliser la même forme pour la plupart des articles. Par exemple, une plaque carrée peut être utilisée aussi bien pour les gâteaux ronds que pour les gâteaux carrés, créant ainsi une petite marge. Toutefois, pour un aspect plus raffiné, il est généralement préférable d’harmoniser la forme de la plaque avec celle du gâteau.

Prenez en compte l’espace de stockage

L'espace de stockage est important. L'utiliser judicieusement est essentiel, surtout s'il est limité. Il est vrai qu'une planche plate sera utilisée, mais, compte tenu des différentes dimensions disponibles, les planches devront être organisées dans une zone dédiée. Cela signifie que le classement par taille sera chronophage si un grand nombre de planches doit être utilisé. Une option consiste à trier les planches selon leurs dimensions et à les stocker dans des bacs clairement étiquetés.

Vous pouvez également choisir d'acheter par quantités plus petites. Certains fournisseurs en gros disposent d’un système de réapprovisionnement rapide, ce qui vous permet d’éviter de stocker une très grande quantité d’articles. Le site web indique un délai de réapprovisionnement de 5 à 10 jours pour les références à forte rotation. Ce type de délai vous permet de réapprovisionner de façon plus conservatrice et d’ajuster votre stock à vos ventes.

Prenez en compte la facilité de réapprovisionnement

Lorsque vous choisissez un fournisseur de plateaux à gâteaux en gros, un facteur important est la facilité de passer des commandes répétées. Certains fournisseurs verrouillent les paramètres de leurs commandes récurrentes afin que vous receviez exactement le même produit à chaque fois. Cette cohérence est précieuse : vous ne souhaitez pas recevoir des plateaux dont les dimensions ou la finition diffèrent.

N’oubliez pas d’évaluer le système de commande. Le processus permettant de passer une commande répétée est-il simple ? Existe-t-il une quantité minimale de commande adaptée à votre volume d’achats ? Constituer des stocks de plateaux est essentiel pour éviter les pénuries, notamment pour les tailles les plus demandées pendant les périodes chargées.

Allez au-delà du plateau seul

Pour parfaire votre présentation, votre plateau à gâteaux s’inscrit dans un ensemble plus large d’options d’emballage. Certaines boulangeries associent les plateaux à des boîtes, des rubans et des sacs afin de créer une identité visuelle marquée. Lors d’une commande en gros, vous souhaiterez peut-être vérifier si votre fournisseur propose des éléments coordonnés.

Le site web indique : « Familles d’emballages cohérents comprenant boîte, carton, ruban et sac, avec une mise en page et un contrôle d’impression identiques. » Si la cohérence de la marque vous tient à cœur, cela simplifie le processus de sélection d’un fournisseur capable de garantir cette uniformité sur l’ensemble de votre gamme d’emballages.

Ajuster selon la saison

Les tendances concernant vos cartons à gâteaux peuvent évoluer avec les saisons. Pendant la période des fêtes, on observe généralement une augmentation des commandes de grands gâteaux et de commandes spéciales. En été, les cupcakes ou les desserts plus légers sont davantage demandés. Essayez de prendre note de ces évolutions et d’ajuster vos commandes en gros en conséquence.

Si vous anticipez une saison chargée de mariages, commandez davantage de cartons plus grands et d’épaisseur supérieure. Si vous lancez une promotion sur une taille donnée, assurez-vous d’avoir suffisamment de cartons correspondants en stock. Plus tôt vous passez ces commandes, plus il est facile d’éviter les précipitations de dernière minute.

Conclusion

Commander des cartons à gâteaux en gros implique bien plus que de simplement acheter en grande quantité. Il s’agit de constituer un stock qui corresponde précisément à votre production réelle. Commencez par votre carte. Déterminez l’épaisseur requise pour les différents types de gâteaux. En vous basant sur vos ventes réelles, planifiez la répartition des tailles. Sélectionnez un fournisseur qui garantit à la fois une régularité constante et une commande renouvelée sans complication.

Trouver la bonne combinaison permet d’optimiser votre espace de stockage, de réduire au minimum les pertes et de rationaliser votre emballage quotidien. Plus important encore, vous garantissez que chaque gâteau quittant votre boulangerie repose sur un carton qui non seulement présente bien, mais offre également des performances excellentes. C’est ce souci du détail qui favorise la fidélisation de la clientèle.